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HACCP - 风险分析和关键控制点

“风险分析和关键控制点”(HACCP)是一项国际认可操作方法,以帮助食品饮料公司明确识别其产品的安全风险,预防食品安全危害并实现法律合规性。“风险分析和关键控制点”(HACCP)是一项国际认可操作方法,以帮助食品饮料公司明确识别其产品的安全风险,预防食品安全危害并实现法律合规性。

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HACCP

HACCP方法是一项结构型预防措施,保证食品安全,优化各项工作,为消费者提供安全食品。它在欧盟和美国等多个国家是强制实施的。这是一套根据企业的生产过程而制定的高效管理体系,可以帮助企业防范食品安全事故和由此产生的相关费用,确保合法性。企业通过独立的认证可以展现其对食品安全的承诺。

什么是HACCP方法?

HACCP是一项风险管理工具,是(国际)食品规范委员会、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同针对食品业而特别制定的。

其风险管理活动包括:

  • 风险评估
  • 风险管理选择评估
  • 执行管理决议
  • 监控和审查

在食品领域,HACCP具备:

  • 正确性: 在食品饮料行业,通过运用HACCP,可以确保达成(国际)食品规范委员会或全国风险防范经理设定的任何食品安全目标。
  • 预防性: 危害分析可以明确识别并控制潜在的危害因素,从而防止对消费者造成伤害。

此项认证对企业有何益处? 

HACCP体系拥有巨大的潜在优势,其中最重要的地方是显而易见的食品安全绩效改进,以及在合法性方面更高程度的保证。HACCP体系的最终目的是,通过识别和控制食品安全危害来确保食品安全,而不是通过低效的、消极反应的质量控制来做到这一点。

HACCP认证可以让企业实现以下几点:

  • 给客户提供信心,证明食品经由安全的工艺生产
  • 证明所有的合理预防措施已被采用
  • 如果客户所在国家对食品安全立法严格,允许客户要求对供应商进行认证和评估
  • 减少客户所需要进行的审核数目,节约成本和时间
  • 减低废品和产品召回
  • 改善与食品安全主管机构的关系
  • 提高效率

此认证可以帮助企业与利益相关者和其他有关各方进行更有效的沟通。还可以展示企业在公司治理,企业责任和财务报告要求下的食品安全承诺。

企业应如何为认证做准备? 

主动预防是使贵方取得重要成果的一个主要方法。

该过程包括:

  • 确认食品安全危害和显著风险
  • 确认消除相关食品安全危害或降低危害可接受范围的措施
  • 明确保证控制措施有效运行所需的运行参数,包括监控程序和危害发生时所采取的纠正措施
  • 验证控制措施
  • 将HACCP体系,包括HACCP计划进行归档
  • 执行、审核和改进HACCP体系

食品安全管理体系的开发、实施和认证是很长的一段路。整个评估过程中的每个部分都要经过独立审计。